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碳水化合物是人们最早发现的营养素之一,与脂类、蛋白质一起,被人们称为“三大产能营养素”。我们常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、木糖醇等糖类;麦芽糊精、低聚果糖等寡糖类;淀粉、果胶、纤维素等多糖类,都属于碳水化合物。在动植物的生命活动中,离不开碳水化合物的参与。