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【鲁菜】“百味鲁为首”,鲁菜历史最久、技法最丰富、难度最大。明清时期,鲁菜担纲皇家宴席,乃御膳珍品。 鲁菜擅长“爆、扒、烧、塌”,讲究火候;不但色香味俱佳,更体现出深厚的饮食文化底蕴。 随着历史的演变和发展,鲁菜逐渐形成济南、胶东、孔府菜三大派系。 九转大肠是鲁菜经典,此菜工序繁复堪比道家“九炼金丹”。其色泽红润透亮,质地软嫩、肥而不腻、五味俱佳。