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【闽菜】 靠山吃山,靠海吃海。福建背山面海,食材多为海鲜或者山区的奇味异品,所谓“福州菜飘香四海,食文化千古流传”。 闽菜寓趣于味、变化无穷;最突出的烹调方法有醉、扣、糟等。 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。 佛跳墙又名满坛香、福寿全,是闽菜中首屈一指的美味佳肴,所谓“谭起荤香飘四起,佛闻弃禅跳墙来”。