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由于菠菜草酸含量较高,很多人担心它会影响钙质的吸收,甚至导致结石,所以在吃菠菜前都要焯下水,将大部分的草酸去除。菠菜含有丰富的维生素A、C、E、叶酸及矿物质镁、钾等,是一种营养丰富的蔬菜。在焯水时,一些水溶性的维生素、叶酸、钾及类黄酮等成分也会损失不少。