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专题摘要:
几乎每个人都曾经历过食物中毒，它神秘莫测、它来势汹汹、它防不胜防……在我们的日常饮食中，究竟潜伏了多少有“毒”食物，又该如何“防毒”、“解毒”？请收好这份日常饮食“毒”家揭秘……
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食品有意思，科普你就懂
咨询热线：0535-6736261
科普视频
了解食物中毒，做好应对准备
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秒懂食物中毒
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亚硝酸盐食物中毒
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发霉的粮食你不要吃（秒懂赭曲霉毒素）
16813次播放
肉毒梭菌食物中毒
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隔夜菜到底能不能吃？
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贝类毒素
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鲜黄花菜有毒吗？（秋水仙碱）
461776次播放
油炸食品有危害，你吃还是不吃
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河豚毒素中毒
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雪卡鱼食物中毒是什么？
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四季豆的小脾气
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当心土豆发“毒”芽（秒懂龙葵碱糖苷 ）
263113次播放
秒懂毒蘑菇
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科普漫画
野生毒蘑菇（毒蝇碱、毒伞肽等）
野生毒蘑菇（毒蝇碱、毒伞肽等）
野生蘑菇口味鲜美、营养丰富，但蘑菇的品种众多，仅靠肉眼、形态、气味、颜色等特征无法准确辨别出是否有毒，所以很容易误采误食......
发芽土豆（龙葵碱）
发芽土豆（龙葵碱）
表皮变青或发芽的土豆中含有大量的有毒物质龙葵碱，它会让人唇舌发麻、咽喉瘙痒，出现腹痛、恶心等胃肠炎症状，还可能伴有头晕、......
未煮熟的豆浆（皂苷、胰蛋白酶抑制剂）
未煮熟的豆浆（皂苷、胰蛋白酶抑制剂）
生豆浆在加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现假沸的现象，但此时豆浆中仍含有一定量的有毒物质皂苷、胰蛋白酶抑制剂等，可能引......
未做熟的四季豆等（植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂）
未做熟的四季豆等（植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂）
生四季豆、油豆角、豇豆、扁豆等豆类蔬菜中，含有植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等天然植物毒素，这些毒素不耐高温，充分加热煮熟就......
鲜黄花菜（秋水仙碱）
鲜黄花菜（秋水仙碱）
黄花菜带有一种特殊的柠檬香，很多人都爱吃。但在鲜黄花菜中，含有有毒的秋水仙碱，它能强烈的刺激伤害人的胃肠道和泌尿系统......
白果（白果二酚等）
白果（白果二酚等）
白果又名银杏，很多人喜欢吃，但白果的肉质外皮、种仁及绿色的胚中都含有有毒的白果二酚、白果酚、白果酸、氰苷等......
过期的油炸食品等（油脂酸败产生的醛、酮及过氧化物）
过期的油炸食品等（油脂酸败产生的醛、酮及过氧化物）
油炸食品、糕点等食品油脂含量较高，若储存不当或已经过期，其中的油脂可能会发生酸败，产生醛、酮及过氧化物等有害物......
过期的油炸食品等（油脂酸败产生的醛、酮及过氧化物）
过期的油炸食品等（油脂酸败产生的醛、酮及过氧化物）
油炸食品、糕点等食品油脂含量较高，若储存不当或已经过期，其中的油脂可能会发生酸败，产生醛、酮及过氧化物等有害物......
不新鲜的青皮红肉鱼（组胺）
不新鲜的青皮红肉鱼（组胺）
鲐鱼、鲭鱼、秋刀鱼这些青皮红肉类的鱼体内的组氨酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌会将组氨酸转变成有毒物质组胺......
河鲀鱼（河鲀毒素）
河鲀鱼（河鲀毒素）
河鲀鱼体内有剧毒物质河鲀毒素，但由于其味道极其鲜美，常有人敢冒死吃河鲀......
石斑等珊瑚鱼（雪卡毒素）
石斑等珊瑚鱼（雪卡毒素）
食用海鱼尤其是热带、亚热带珊瑚礁周围的海鱼时，要警惕雪卡毒素。这种毒素主要存在于石斑、东星斑、老虎斑、苏眉等珊瑚鱼的头部......
贻贝等贝类（贝类毒素）
贻贝等贝类（贝类毒素）
贻贝、扇贝、蛤蜊等贝类本身并没有毒，但如果在赤潮发生的时候，它们吃到了一些有毒藻类就可能会在它们体内蓄积贝类毒素......
鱼胆（鲤醇硫酸酯盐）
鱼胆（鲤醇硫酸酯盐）
我国民间有鱼胆明目的说法，但一些淡水鱼如鲫鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等的鱼胆中都含有让人中毒的鲤醇硫酸酯盐......
现挤的生牛奶（布鲁氏杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）
现挤的生牛奶（布鲁氏杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）
有人认为现挤的奶更新鲜、营养更好，但其实营养方面，现挤的奶跟灭菌奶没有明显的差异，安全方面，刚挤出的奶没有经过任何的消毒......
久泡的木耳、银耳（椰酵假单胞菌）
久泡的木耳、银耳（椰酵假单胞菌）
高温潮湿的夏天，木耳、银耳泡发时间过长，最易被椰酵假单胞菌污染而变质，从而产生让人中毒的米酵菌酸。......
生食海产品（副溶血性弧菌、单增李斯特氏菌、变形杆菌等）
生食海产品（副溶血性弧菌、单增李斯特氏菌、变形杆菌等）
海水中广泛分布着副溶血性孤菌，所以海鱼、虾、蟹、贝类等海产品中，可能会带有副溶血性弧菌。此外，单增李斯特氏菌、变形杆菌等......
未热透的熟食、剩饭菜（沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌等）
未热透的熟食、剩饭菜（沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌等）
熟食、剩饭菜若储存不当或在切制过程中存在生、熟食品交叉污染，极易被沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌等细菌污染。......
自制豆酱、罐头等（肉毒毒素）
自制豆酱、罐头等（肉毒毒素）
家庭自制的豆酱、豆豉、臭豆腐以及罐头、火腿等食品很容易被肉毒梭菌或芽孢污染，在适宜条件且密闭的环境下，肉毒梭菌易大量繁殖......
红心甘蔗（节菱孢霉菌）
红心甘蔗（节菱孢霉菌）
清明时节，甘蔗采摘后很容易因储运不当而出现肉芯发红的现象，这是由于节菱孢霉菌繁殖引起的霉变。......
发霉的粮食（黄曲霉毒素、岛青霉素、赭曲霉毒素、伏马菌素等）
发霉的粮食（黄曲霉毒素、岛青霉素、赭曲霉毒素、伏马菌素等）
小麦、稻谷、玉米、花生等粮食作物收割后，如果受潮发霉就会产生一些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、岛青霉素、伏马菌素等，这些毒素堪......
刚做不久的腌菜（亚硝酸盐）
刚做不久的腌菜（亚硝酸盐）
一般蔬菜在刚开始腌制时，会产生大量的亚硝酸盐，经过2-3周，亚硝酸盐的含量才会逐渐下降。......
如何预防食物中毒
如何预防食物中毒
如何预防食物中毒......
食物中毒如何自救？
食物中毒如何自救？
食物中毒如何自救？......
科普手册
《日常饮食“毒”家揭秘》绘本手册
《日常饮食“毒”家揭秘》绘本手册
【共34P】尺寸：25x17.5cm分辨率：300dpi【主要内容】1、藏毒食物通缉令2、防毒秘笈大公开3、解毒自救全攻略......
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