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科普视频：为什么内酯豆腐那么滑嫩？（新版）
第一次吃内酯豆腐，很多人都会被它晶莹剔透的外表和滑嫩细腻的口感所折服。内酯豆腐为什么比传统豆腐要细嫩爽滑呢？
其实这并不神秘，在传统豆腐的制作中，会使用盐卤（氯化镁或氯化钙）、石膏（硫酸钙）来凝固豆腐。内酯豆腐不过是使用了一种叫做葡萄糖酸-δ-内酯的食品添加剂，来使豆腐结构稳定、形态固化、便于塑形。从功能上说，葡萄糖酸-δ-内酯和氯化镁、硫酸钙一样，在豆腐中都是作为凝固剂与稳定剂使用的。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
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