微信朋友圈里热传一段苹果打蜡视频，视频中有人用小刀刮苹果皮，刮出很多白色果蜡，说苹果打蜡有毒，是食品安全问题。“打蜡苹果致癌”这个老生常谈的话题又被炒热了一把。部分媒体还以《苹果卖相好原来被美容》、《揭秘苹果鲜为人知的4个真相》为题发布相关报道。这令不少朋友心存疑惑：苹果真的打蜡了吗？苹果皮还能不能吃？
农业部对果品质量安全的抽检结果显示，苹果中并不存在重金属含量超标的情况。苹果算是安全性比较高的水果，苹果打蜡致癌传言不实。
其实，苹果表皮上的蜡主要有3种来源，一是苹果生长过程中表皮自身分泌的果蜡，这种果蜡是一种脂类成分，可防止外界微生物、农药等的入侵，对人体无害。二是人工添加的食用蜡。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果表面处理，合理使用对人体无害。三是人为添加的非食用蜡，主要为工业蜡。工业蜡的成分就比较复杂了，可能含有铅等重金属，过量摄入会对人体有害。
那么，为什么要给苹果打蜡呢？专家表示，蜡可在苹果表面形成一层保护膜，不仅可以保护苹果外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留苹果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。除了苹果，柑橘、香梨等也有可能被打蜡。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，要去除果皮上的蜡，最简单的方法就是削皮。如果你想保全苹果的更多营养，那么也不一定非要削皮，还有一个简单易行的好办法就是用热水冲烫。蜡一遇热就融化，水的表面会浮起一层蜡膜。只要及时倒掉热水，不让蜡再重新糊在果皮上就行。此外，也可以用盐或丝瓜瓤搓洗。蜡的质地软，盐的颗粒细小，搓洗效果比丝瓜瓤更彻底。
对于不法商贩可能使用的工业蜡，范志红提醒，在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。
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