多年来大家一直认为胆固醇有害，吃多了会堵血管。而今美国发布的新版膳食指南取消了胆固醇的限量。有人说“美国政府修改了40年以来的错误：胆固醇有益无害，不再分好坏”。以后可以放开吃动物内脏、吃肥肉了。真的是这样吗？
美国最新版的膳食指南确实取消了关于胆固醇摄入的具体数值限制，但这不代表胆固醇就是“有益无害”的。
胆固醇是人体必需的营养素之一，它是合成细胞膜、胆酸、维生素D的重要原料，但问题是多数人的血液胆固醇水平超过了人体的实际需要，当其在体内累积过量时，就会对机体产生不利的影响。
血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）增高与心脑血管疾病的发生有着密切的关系。“坏胆固醇”水平升高，会损伤血管，使血管壁上形成脂质斑块（即动脉粥样硬化）；斑块逐渐增大，将导致血管狭窄，从而引发冠心病和脑卒中等心脑血管疾病。
更危险的是，有些斑块就像“不定时炸弹”，不稳定的斑块破裂引起血栓栓塞，会在短时间内堵塞血管，导致急性心肌梗死或脑梗死，短时间内就可夺去生命。
所以说，适量摄入动物性食品，对补充身体必要的营养成分是有益的；但如大量无节制摄入，也将增加心脑血管疾病等慢性病风险。
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